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如何保护蔬菜中的维生素?

1.蔬菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,以是要只管即便少丢弃菜边和外层菜叶;

  2.蔬菜要先洗后切;

  3.蔬菜要随切随炒,不要放在水里久泡,否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐消融于水中而丧掉;

  4.烹调蔬菜时适当加点醋,可以削减维生素C的丧掉。这是由于维生素C在碱性情况中轻易被破坏,而在酸性情况中是对照稳定的;

  5.熬菜或者煮菜时应将水煮沸后再将菜放入,这样可以削减维生素的丧掉,同时也能减轻蔬菜原有光彩的改变。

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